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Madeleine 瑪德蓮

瑪德蓮是法國傳統的常溫小蛋糕,以經典的貝殼形狀聞名,來自於法國東北部洛林區的科梅爾西鎮,18世紀時,洛林公爵的侍女為一場宴會製作了祖母家傳的餐後小點心,深受公爵及賓客的喜愛,則以侍女的名字”瑪德蓮”命名這款點心。後由洛林公爵的女兒瑪莉(法國國王路易十五的妻子)帶入凡爾賽宮中。20世紀中期,”瑪德蓮”更因法國大文豪Marcel Proust的「追憶似水年華」而聞名於世,也替瑪德蓮的故事增添了些許文學氣息。


瑪德蓮麵糊攪拌完成後,需經過6小時的鬆弛並讓水分與麵粉充分作用,因此剛出爐的瑪德蓮口感外酥內軟,放置至隔天更因奶油香氣浸入,蛻變成濕潤鬆軟的小蛋糕,是下午茶點心的絕配組合,更是各地咖啡館最受歡迎的茶點心。